Новинки от Бакальдрин: что интересного презентовал технолог компании на семинаре в Благовещенске
Гости семинара впервые попробовали щелочную выпечку, продегустировали пирог с вином, похрустели багетом с чесноком, приготовили из кренделя десерт с начинками и заварным кремом. А еще зарядились новыми идеями от технологов для своих производств.
Идея 1: Модные круассаны-кубы
Этот тренд и не думает уходить с полок пекарен и кондитерских. Наоборот, все больше предприятий вводят их в свой ассортимент. Вот такие квадратные круассаны и сдоба ярко смотрятся на витрине. Их интересно попробовать!
Компания Бакальдрин предлагает бесплатные рецептуры для приготовления кубических круассанов. Для этого прекрасно подойдут смеси «Венский круассан» и «Бак Микс Бриошь». Внутри круассана можно разместить ягодную фруктовую начинку на любой вкус или же заварной крем. А сверху полить глазурью и украсить декором. В данном случае используется цветная «Венская помадка».
Для круассанов-кубиков вы можете заказать в Центре Пищевых Технологий квадратные антипригарные формы с крышкой. Размеры - 6х6 см, 7,5х7,5 см 10х10 см. Они хороши тем, что изделие хорошо пропекается и отлично выходит из формы. Изготовлены из прочного алюминия и прослужат вам многие годы. Уточняйте наличие форм и оформляйте заказ у наших менеджеров.
Идея 2: «Ночной» хлеб
Технолог компании Бакальдрин Дмитрий Яскорский презентовал еще одно интересное изделие - тартин ржаной, приготовленный по технологии холодного ночного брожения. Эта технология также набирает обороты и завоевывает пекарни страны. А все потому, что хлеб расстаивается всю ночь в корзинах из лозы, за это время накапливает неповторимый вкус и аромат. А когда выпекается, получается легким, хрустящим и очень вкусным!
В составе хлеба улучшитель для ржано-пшеничных сортов хлеба Райброт, закваска Дарк Зауэр, а также комплексная пищевая добавка для приготовления рустикального хлеба Микс "Рустикальный".
Корзины для расстойки вы также можете приобрести в Центре Пищевых Технологий и на нашем сайте с инвентарем invi-shop.ru.
Идея 3: Максимально хрустящий багет с чесноком и сливочным маслом
Он стал «любимчиком» на семинаре компании Бакальдрин. Такого хруста в нашей пекарне мы давно не слышали! Технологи испекли два вида багета на смеси «Микс Рустикальный». Один багет - классический, а вот на примере второго технологи показали, как обогатить вкус специями и травами и как интересно подать изделие.
В выпеченном багете сделали глубокие надрезы и помазали сливочным маслом с чесночной приправой и зеленью. Далее изделие отправили в печь буквально на пару минут и подали гостям семинара. Масло впиталось в мякиш и сделало его нежным и ароматным, а корочка изделия еще больше зарумянилась и захрустела.
Это прекрасный вариант подачи хлеба для предприятия HoReCa - когда вы подаете клиенту не просто ломтик хлеба, а вкуснейший ломтик хлеба, сдобренный маслом и зеленью!
Идея 4: Крендель с начинкой и заварным кремом
Еще одну находку презентовал технолог Бакальдрин в Центре Пищевых Технологий. Из слоеного теста, приготовленного на смеси «Венский круассан», он скрутил крендель. Его «окошечки» технолог заполнил штрейзельной крошкой, а сверху разместил начинку - заварной крем «Кремина» и вишневую начинку.
Во время выпекания и остывания изделия штрейзельная крошка (которая заранее готовится из муки, сливочного масла, сахара и яичного желтка) прочно закрепляется в лакунах кренделя, держит начинку и добавляет сладость и хрустинку. Получилась очень интересная выпечка, которую высоко оценили участники нашего семинара!
Идея 5: Щелочная выпечка для тех, кто любит эксперименты
Впервые в Благовещенске технолог Бакальдрин испек для участников семинара хлебобулочные изделия, которые перед приготовлением обмакнул в щелочной раствор «Брецельдип». Получились щелочной брецель и щелочные булочки - хрустящие, солоноватые, любопытные на вкус. С очень ярким и красивым колером, который как раз и дает выпечке щелочной раствор. Как отметили участники, такая выпечка на любителя. Но любители среди них нашлись. Найдутся и среди покупателей, уверен технолог Дмитрий Яскорский.
Также технологи презентовали на семинаре новые виды пирогов и печенья. О них мы расскажем в следующей публикации в нашем Блоге.
Радуйте своих покупателей новой выпечкой! Обращайтесь к нашему технологу за бесплатными рецептурами и техподдержкой: +7 (962) 285-60-07 (Елена Коцинь).
А продукцию компании Бакальдрин заказывайте на profihleb.ru или у наших менеджеров:
+7 968 246-17-00, +7 963 814-17-90.
Корзины из лозы, антипригарные формы для хлеба и выпечки, противни для багетов и еще много профессионального инвентаря для пекарей и кондитеров выбирайте на invi-shop.ru.