Готовим маршмеллоу на белковой смеси «Палома Бланка» (видеорецепт)

Отличный вариант декора для ваших десертов

На основе белковой смеси «Палома Бланка» можно приготовить нежную меренгу, суфле, птичье молоко, зефир. Она поможет заменить живое яйцо на производстве и сократить санитарные риски, с ним связанные. В результате вы получите шикарный и стабильный продукт, который заинтересует покупателей.

Сегодня технолог Центра Пищевых Технологий Елена Коцинь показывает, как на базе смеси «Палома Бланка» приготовить маршмеллоу. Так производители могут заготовить декор для своих десертов в нужном количестве. Добавьте в готовую массу краситель, пофантазируйте и отсадите ее так, как вам захочется. И получите уникальный авторский декор для тортов и пирожных.

Рецепт Маршмеллоу на смеси «Палома Бланка»

Ингредиенты	Количество
Палома Бланка	146 гр
Вода	146 гр
Желатин	44 гр
Вода (для желатина)	220 гр
Сироп п/ф	439гр
Для сиропа
Сахар	166 гр
Вода	220 гр
Патока или глюкозный сироп	53 гр

Желатин заранее замочить в холодной воде, распустить. В деже миксера смешиваем воду и «Палома Бланка», взбиваем насадкой венчик до образования пышной пены.

Параллельно готовим сахарный сироп: объединяем воду, патоку и сахар, увариваем до 104 градусов. Продолжая взбивать на средних оборотах «Палому Бланка», тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Следом вливаем распущенный желатин, продолжить взбивать 1 - 2 минуты. Выкладываем массу в кондитерский мешок, можем добавить красители или аромапасты компании ПУРАТОС и отсаживаем.

После стабилизации посыпаем сахарной пудрой, маршмеллоу готов!

А как приготовить на смеси «Палома Бланка» торт «Птичье молоко» и нежный фруктовый зефир, смотрите здесь.