Новый МК от Веры Никандровой!

Описание курса

Задача курса:

• прослушать лекционные блоки об ингредиентах, составляющих рецептуры классических кондитерских изделий, их взаимодействии, свойствах , технологиях и пр.
• узнать об основных видах теста, их различии и умении распознавать технологии для определённых видов изделий.
• изучить действие ингредиентов при замесе, выпечке продукта, для получения лучших качеств.
• научиться технологическим процессам приготовления кремов, особенностью которых станет лёгкость и низкое содержание жиров, но без изменения качества и классического понимания десерта.
• усвоить процессы и технологии, позволяющие использовать заморозку для любых классических кондитерских изделий, что обеспечит постоянную загрузку указанным продуктом, стабильность, оптимизация рабочего времени.
• возможности сборки классических десертов под глазировку и велюр.