Желатин листовой EWALD-GELATINE
- 0,03 кг
- 0,04 кг
- 0,05 кг
Информация о товаре
Желатин листовой EWALD-GELATINE
Масса листового желатина составляет около 5 гр. Листовой желатин более удобен в использовании, т.к. не рассыпается и не требует взвешивания. В отличие от порошкового, его можно замачивать в любом количестве холодной воды. При этом листовой желатин очень быстро набухает (в течение 2-3 минут) и растворяется (1-5 сек). Для желирования 1-го литра жидкости необходимо от 8 (мягкая структура геля) до 10 (прочная структура геля) листов желатина.
Желатин используется для приготовления заливных блюд из рыбы, мяса и овощей, холодных закусок, студней, а также кремов, желе и других кондитерских изделий. Он позволяет получать прозрачные студни и желе, сохраняет естественный цвет и запах продукта.
Рекомендации по применению:
Холодное приготовление (крем — блюда и взбитые сливки):
- Необходимое количество листов желатина замочить в течении 3-5 мин в холодной воде до образования мягкой консистенции, после чего отжать
- Отжатый желатин разогреть на водяной бане или в микроволновой печи до жидкого состояния
- Растопленный желатин охладить до температуры 40-45°С. Смешать крем или взбитый белок с желатиновым раствором, затем все вместе осторожно выложить в форму
- Готовое блюдо поместить в холодильник для его дальнейшего застывания
Горячее приготовление (желейные и студнеобразные блюда):
- Необходимое количество листов желатина замочить в течении 3-5 мин в холодной воде до образования мягкой консистенции, после чего отжать
- Добавить их в горячую, но не кипящую жидкость-основу и перемешать до полного растворения
- Готовое блюдо поместить в холодильник для его дальнейшего застывания
- Блюдо отделить кончиком ножа от края формы, затем погрузить форму с блюдом ненадолго в горячую воду и опрокинуть
