Флюссигзауэр
Флюссигзауэр
Информация о товаре
Флюссигзауэр
Флюссигзауэр - для хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки. Дозировка 1-2%. позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста. -качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.
ПРИМЕЧАНИЯ: 1. Содержание (в %) ФЛЮССИГЗАУЭРА определяется соотношением ржаной и пшеничной муки и рассчитывается по формуле: А = % ржаной муки по рецептуре / 33. Например, при содержании 60 % ржаной муки А = 60/33 = 1,8 %; при содержании 50 % ржаной муки А = 50/33 = 1,5 %. 2. Возможна замена смеси РОГЕНКОЛОР на ГЛОФА ЭКСТРАКТ или смесь НАТУРИН в том же количестве.
ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Продолжительность замеса теста, мин. 3 + 5
Температура теста после замеса, °С 28 - 30
Продолжительность брожения теста, мин. 20 - 40
Продолжительность окончательной расстойки, мин. 50 – 60
Температура выпечки, °С 220 - 230
Преимущества
-применения: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста.¶-качества: улучшает вкус и аромат готовых