Ваше местоположение Москва?
Ваше местоположение: Москва
Найдите местоположение:
Или выберите из списка:
+7 (4162) 209-777
Телефон в Благовещенске
+ 7 (4112) 240-177
Телефон в Якутске

Каталог товаров

Флюссигзауэр

Флюссигзауэр

Наличие на складах
Достаточно
278 руб. / кг
Товар добавлен в корзину
Заказать в 1 клик
Узнать оптовую цену
Артикул
00000000522
Упаковка
Мешок 10 кг.
Производитель
Ирекс
Дозировка
1,0 - 2,0 %.
Состав
молочная кислота, уксусная кислота, солодовый экстракт.
Нормативная документация
Совместно с ГП “Производственно-технологическая лаборатория” разработана техническая документация на изделия хлебобулочные “Сергеевские”.

Информация о товаре

Флюссигзауэр

Флюссигзауэр - для хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки. Дозировка 1-2%. позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста. -качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.

ПРИМЕЧАНИЯ: 1. Содержание (в %) ФЛЮССИГЗАУЭРА определяется соотношением ржаной и пшеничной муки и рассчитывается по формуле: А = % ржаной муки по рецептуре / 33. Например, при содержании 60 % ржаной муки А = 60/33 = 1,8 %; при содержании 50 % ржаной муки А = 50/33 = 1,5 %. 2. Возможна замена смеси РОГЕНКОЛОР на ГЛОФА ЭКСТРАКТ или смесь НАТУРИН в том же количестве.

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

Продолжительность замеса теста, мин. 3 + 5

Температура теста после замеса, °С 28 - 30

Продолжительность брожения теста, мин. 20 - 40

Продолжительность окончательной расстойки, мин. 50 – 60

Температура выпечки, °С 220 - 230

Преимущества
-применения: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста.¶-качества: улучшает вкус и аромат готовых

Характеристики

Артикул
00000000522
Упаковка
Мешок 10 кг.
Производитель
Ирекс
Дозировка
1,0 - 2,0 %.
Состав
молочная кислота, уксусная кислота, солодовый экстракт.
Нормативная документация
Совместно с ГП “Производственно-технологическая лаборатория” разработана техническая документация на изделия хлебобулочные “Сергеевские”.