САПОРЕ СОФТГРЕЙН МУЛЬТИГРЕЙН
Информация о товаре
САПОРЕ СОФТГРЕЙН МУЛЬТИГРЕЙН
Сапоре Софтгрейн Мультигрейн - натуральное «мягкое» зерно, обогащённое вкусом натуральной закваски. Это дает зерну потрясающий аромат и вкус и сохраняет его мягким в процессе выпечки хлеба.
Преимущества игредиента:
- Превосходный вкус – зерно добавляется в опару, именно это обеспечивает превосходный, более ароматный вкус , нежели если его замачивать в воде
- Выдающаяся свежесть – влага из зерен Сапоре Софтгрейн постепенно высвобождается, обеспечивая длительную свежесть и предотвращая крошливость мякиша готовых изделий
- Привлекательный внешний вид – потребителям нравится видеть целые зернышки в хлебе. Привлекательный внешний вид обеспечивает постоянное внимание покупателей
- Опция пользы – Сапоре Софтгрейн содержит только цельное зерно и семена. Пищевые волокна и минералы из оболочки зерен полностью сохраняются
- Готов к использованию – нет необходимости замачивать зерна
- Гарантия качества – благодаря запатентованной технологии приготовления Сапоре Софтгрейн, зерна, содержащиеся в смеси абсолютно безопасны, в отличии от вымоченного или запаренного зерна
Хранение: Хранить в сухом прохладном месте (максимум 22°C)
Дозировка: 10-30 % к массе муки.
Рецептура:
Ингредиенты:
- Сапоре Софтгрейн Мультигрейн - 30
- Мука пшеничная в/с - 100
- Дрожжи х/п прессованные - 2
- Соль - 2
- S500 - 0,2
- Вода - 60
Технологический процесс:
Замесить 3 минуты на 1-ой скорости и 7 минут на 2-ой скорости, температура теста 26 - 27°C. Время брожения 20 минут, отлежка 20 минут, округлить. Время расстойки 70 – 75 минут при температуре 36°С и влажности 80%. Декорировать пшеничной мукой и сделать надрезы. Выпекать 20 - 25 минут при температуре для подовой печи t1 230°С+Пар 70 с; t2 215/210°С 30 минут, для ротационной печи t1 230°С + Пар 1,4л; t2 210°С 28 минут.
