О-Тентик Ориджин 4%
Информация о товаре
О-Тентик Ориджин 4%
О-Тентик Ориджин - активный хлебопекарный ингредиент на основе натуральной закваски для производства высококачественного хлеба с уникальным вкусом и ароматом, свойственных традиционному французскому хлебу из хорошо выброженного теста.
Преимущества игредиента:
- Легкость использования, дозировка 4% к массе муки
- Любая технология производства хлеба - ускоренный метод, безопарный, с замедленной расстойкой и т.д., замораживание
- С О-Тентиком можно делать различные виды хлеба: подовый, багеты, чиабатту и т.д.
- Не содержит продуктов "Е" классификатора, позволяя создавать изделия с чистой этикеткой
- Отличный, незабываемый вкус и стабильное качество хлебобулочных изделий, приготовленных с использованием О-Тентика
Хранение: В сухом прохладном месте при температуре не выше 25°C. Открытый продукт хранить в холодильнике не более 7 дней. Плотно закрывать упаковку после каждого использования!
Рецептура:
Ингредиенты:
- 100 кг - Мука пшеничная
- 4 кг - О-Тентик
- 2 кг - Соль
- 60-70 л - Вода
Способ приготовления:
Перед замесом смешать в тестомесильной машине сухие ингредиенты - это мука ,смесь, соль в течении 2 минут затем вносится 90% воды от общего количества и месится на 1-й скорости еще 3 минуты, при переключении машины на 2-ю скорость добавляется остальная вода и месится тесто еще 5 минут. (Это пример для 2-х скоростной машины типа Диосна). Температура воды на замес теста – 18-20 градусов. Температура теста после замеса –26-28 градусов. Время отлежки готового теста 30 минут. Разделка руками или на формующих машинах (делители). Расстойка при температуре 35 град. относительной влажности 70% - 45 - 55 минут. Выпечка при температуре 240 градусов с небольшой одачей пара - 5 сек. При отсутствии 2-х скоростных тестомесильных машин время замеса увеличивается до 20-25 минут, результат при этом может отличаться от результата при замесе на 2-х скоростной машине.
