О-ТЕНТИК ОРИДЖИН 4%

Наличие на складах

505 руб. / кг

Товар добавлен в корзину

Заказать в 1 клик

Артикул

4100275

Производитель

Пуратос

Состав

Высушенная пшеничная закваска,высушенная ржаная закваска, дрожжи,аскорбиновая кислота, ферменты

Информация о товаре

О-ТЕНТИК ОРИДЖИН 4%

О-Тентик Ориджин - дрожжевая закваска (4%) для производства высококачественного хлеба с уникальным вкусом и ароматом, свойственных традиционному французскому хлебу из хорошо выброженного теста.

Преимущества игредиента:

Легкость использования, дозировка 4% к массе муки

Любая технология производства хлеба - ускоренный метод, безопарный, с замедленной расстойкой и т.д., замораживание

С О-Тентиком можно делать различные виды хлеба: подовый, багеты, чиабатту и т.д.

Не содержит продуктов "Е" классификатора, позволяя создавать изделия с чистой этикеткой

Отличный, незабываемый вкус и стабильное качество хлебобулочных изделий, приготовленных с использованием О-Тентика

Хранение:
В сухом прохладном месте при температуре не выше 25˚С. Открытый продукт хранить в холодильнике не более 7 дней. Плотно закрывать упаковку после каждого использования!

Рецептура:

Ингредиенты:

100 кг - Мука пшеничная

4 кг - О-Тентик

2 кг - Соль

60-70 л - Вода

Способ приготовления:
Перед замесом смешать в тестомесильной машине сухие ингредиенты - это мука ,смесь, соль в течении 2 минут затем вносится 90% воды от общего количества и месится на 1-й скорости еще 3 минуты, при переключении машины на 2-ю скорость добавляется остальная вода и месится тесто еще 5 минут. (Это пример для 2-х скоростной машины типа Диосна). Температура воды на замес теста – 18-20 градусов. Температура теста после замеса –26-28 градусов. Время отлежки готового теста 30 минут. Разделка руками или на формующих машинах (делители). Расстойка при температуре 35 град. относительной влажности 70% - 45 - 55 минут. Выпечка при температуре 240 градусов с небольшой одачей пара - 5 сек. При отсутствии 2-х скоростных тестомесильных машин время замеса увеличивается до 20-25 минут, результат при этом может отличаться от результата при замесе на 2-х скоростной машине.

Информация о производителе

Пуратос - международная группа компаний, выпускающая полный ассортимент инновационной продукции и имеющая огромный опыт в использовании этой продукции в хлебопекарном, кондитерском и шоколадном производстве.

Характеристики