О-ТЕНТИК ОРИДЖИН 4%
О-ТЕНТИК ОРИДЖИН 4%
Информация о товаре
О-ТЕНТИК ОРИДЖИН 4%
О-ТЕНТИК ОРИДЖИН Дрожжевая закваска (4%). Придает уникальный вкус и аромат, свойственный традиционному французскому хлебу из хорошо выброженного теста. Предназначен для багетов, подовых хлебов и булочек, фокаччо и других изделий с богатым насыщенным вкусом и ароматной хрустящей корочкой. Не содержит продуктов «Е» классификатора.
Основная рецептура:
Мука пшеничная высшего сорта –100 кг
Смесь - 4 кг
Соль - 2 кг
Вода - от 60-70% в зависимости от вида изделия и марки формующих машин. Если ручная разделка то дозировка воды максимальная - если на гидравлических делителях – то 60-65% воды.
Перед замесом смешать в тестомесильной машине сухие ингредиенты - это мука ,смесь, соль в течении 2 минут затем вносится 90%воды от общего количества и месится на 1-й скорости еще 3 минуты, при переключении машины на 2-ю скорость добавляется остальная вода и месится тесто еще 5 минут. (Это пример для 2-х скоростной машины типа Диосна). Температура воды на замес теста – 18-20 градусов. Температура теста после замеса –26-28 градусов. Время отлежки готового теста 30 минут. Разделка руками или на формующих машинах (делители). Расстойка при температуре 35 град. относительной влажности 70% - 45 - 55минут. Выпечка при температуре 240 градусов с небольшой одачей пара - 5сек. При отсутствии 2-х скоростных тестомесильных машин время замеса увеличивается до 20-25 минут, результат при этом может отличаться от результата при замесе на 2-х скоростной машине.
Форма изделий - багеты, круглые хлеба, фокаччо.
Главная отличительная черта хлеба с использованием этих смесей - это толстая хрустящая корка как нижняя, так и верхняя. Срок реализации – 1сутки.
Преимущества
• Лёгкость использования. О-Тентик дозируется 4 % к массе муки• Любая технология производства хлеба — ускоренный метод, безопарный,с замедленной расстойкой и т. д., замораживание• Удобная упаковка по 1 кг, которая рассчитана на 25 кг муки• С О-Тентиком можно делать различные виды продукции