Ваше местоположение Москва?
Ваше местоположение: Москва
Найдите местоположение:
Или выберите из списка:
+7 (4162) 209-777
Телефон в Благовещенске
+ 7 (963) 814-17-90
WhatsApp

Каталог товаров

О-ТЕНТИК ДУРУМ 4% (1/10)

О-ТЕНТИК ДУРУМ 4% (1/10)

В наличии
791 руб. / кг
Товар добавлен в корзину
Заказать в 1 клик
Узнать оптовую цену
Артикул
4100276
Производитель
Puratos
Срок годности, мес
12
Состав
Высушенная пшеничная закваска, дрожжи, аскорбиновая кислота, ферменты

Информация о товаре

О-ТЕНТИК ДУРУМ 4% (1/10)

О-Тентик Дурум - дрожжевая закваска (4%) на основе муки дурум (твердый сорт пшеницы выращивается только в Италии) для производства высококачественного хлеба с богатым насыщенным вкусом и ароматом, свойственных деревенскому хлебу с ароматной корочкой.

Преимущества игредиента:

  • Легкость использования, дозировка 4% к массе муки
  • Любая технология производства хлеба - ускоренный метод, безопарный, с замедленной расстойкой и т.д., замораживание
  • С О-Тентиком можно делать различные виды хлеба: подовый, багеты, чиабатту и т.д.
  • Не содержит продуктов "Е" классификатора, позволяя создавать изделия с чистой этикеткой
  • Отличный, незабываемый вкус и стабильное качество хлебобулочных изделий, приготовленных с использованием О-Тентика
  • Хранение:
    В сухом прохладном месте при температуре не выше 25˚С. Открытый продукт хранить в холодильнике не более 7 дней. Плотно закрывать упаковку после каждого использования!

    Рецептура:

    Ингредиенты:

  • 100 кг - Мука пшеничная
  • 4 кг - О-Тентик
  • 2 кг - Соль
  • 60-70 л - Вода

  • Способ приготовления:
    Перед замесом смешать в тестомесильной машине сухие ингредиенты - это мука ,смесь, соль в течении 2 минут затем вносится 90% воды от общего количества и месится на 1-й скорости еще 3 минуты, при переключении машины на 2-ю скорость добавляется остальная вода и месится тесто еще 5 минут. (Это пример для 2-х скоростной машины типа Диосна). Температура воды на замес теста – 18-20 градусов. Температура теста после замеса –26-28 градусов. Время отлежки готового теста 30 минут. Разделка руками или на формующих машинах (делители). Расстойка при температуре 35 град. относительной влажности 70% - 45 - 55 минут. Выпечка при температуре 240 градусов с небольшой одачей пара - 5 сек. При отсутствии 2-х скоростных тестомесильных машин время замеса увеличивается до 20-25 минут, результат при этом может отличаться от результата при замесе на 2-х скоростной машине.

    Характеристики

    Артикул
    4100276
    Производитель
    Puratos
    Срок годности, мес
    12
    Состав
    Высушенная пшеничная закваска, дрожжи, аскорбиновая кислота, ферменты