Аграм светлый - сухая закваска
Аграм светлый - сухая закваска
Информация о товаре
Аграм светлый - сухая закваска
Позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста и последующим брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста, улучшает вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.
. Дозировка: 1,0 - 1,75 %ПРИМЕЧАНИЯ:
1. Содержание (в %) АГРАМА СВЕТЛОГО определяется соотношением ржаной и пшеничной муки и рассчитывается по формуле: А = % ржаной муки по рецептуре / 40.
Например, при содержании 70 % ржаной муки А = 70/40 = 1,75 %, при содержании 60 % ржаной муки А = 60/40 = 1,50 %.
2. Возможна замена смеси НАТУРИН на ГЛОФА ЭКСТРАКТ или смесь РОГЕНКОЛОР в том же количестве.
ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА:
Температура теста после замеса, °С 28 - 30
Продолжительность брожения теста, мин. 20 - 30
Параметры расстойки тестовых заготовок: - температура, °С 35; - относительная влажность, % 75; - продолжительность, мин. 50 – 60
Преимущества
позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста и последующим брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста. улучшает вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.