Ваше местоположение Москва?
Ваше местоположение: Москва
Найдите местоположение:
Или выберите из списка:
+7 (4162) 209-777
Телефон в Благовещенске
+ 7 (962) 285-35-19
WhatsApp

Каталог товаров

Аграм светлый - сухая закваска

Аграм светлый - сухая закваска

Наличие на складах
Под заказ
146.50 руб. / кг
Товар добавлен в корзину
Заказать в 1 клик
Узнать оптовую цену
Артикул
00000000440
Дозировка
1,0 - 1,75 %
Срок годности, мес
9
Все характеристики

Информация о товаре

Аграм светлый - сухая закваска

Позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста и последующим брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста, улучшает вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.

. Дозировка: 1,0 - 1,75 %

ПРИМЕЧАНИЯ:

1. Содержание (в %) АГРАМА СВЕТЛОГО определяется соотношением ржаной и пшеничной муки и рассчитывается по формуле: А = % ржаной муки по рецептуре / 40.

Например, при содержании 70 % ржаной муки А = 70/40 = 1,75 %, при содержании 60 % ржаной муки А = 60/40 = 1,50 %.

2. Возможна замена смеси НАТУРИН на ГЛОФА ЭКСТРАКТ или смесь РОГЕНКОЛОР в том же количестве.

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА:

Температура теста после замеса, °С 28 - 30

Продолжительность брожения теста, мин. 20 - 30

Параметры расстойки тестовых заготовок: - температура, °С 35; - относительная влажность, % 75; - продолжительность, мин. 50 – 60

Преимущества
позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста и последующим брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста. улучшает вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.

Характеристики

Артикул
00000000440
Упаковка
Мешок 25 кг.
Производитель
Ирекс
Дозировка
1,0 - 1,75 %
Срок годности, мес
9
Состав
ржаная и пшеничная мука, продукты брожения теста, лимонная и молочная кислоты, эмульгаторы
Нормативная документация
По заказу ЗАО «ТРИ-Р» разработана техническая документация на изделия хлебобулочные «Сергеевские» и «Мариинские».