Ваше местоположение Москва?
Ваше местоположение: Москва
Найдите местоположение:
Или выберите из списка:
+7 (4162) 209-777
Телефон в Благовещенске
+ 7 (4112) 240-177
Телефон в Якутске

Каталог товаров

Аграм темный - сухая закваска.

Аграм темный - сухая закваска.

Наличие на складах
Много
241 руб. / кг
Товар добавлен в корзину
Заказать в 1 клик
Узнать оптовую цену
Артикул
00000000489
Упаковка
Мешок 25 кг.
Производитель
Ирекс
Дозировка
1,0 - 1,75 %.
Состав
мука пшеничная набухающая, обжаренная солодовая мука, ацетат кальция, сахарный колер, лимонная кислота.
Нормативная документация
По заказу ЗАО «ТРИ-Р» разработана техническая документация с использованием сухой закваски: изделия хлебобулочные «Сергеевские» и «Мариинские».

Информация о товаре

Аграм темный - сухая закваска.

Позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста. Улучшает вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.

Дозировка: 0,2-1,6 %.

ПРИМЕЧАНИЯ:

1. Содержание (в %) АГРАМА ТЕМНОГО определяется соотношением ржаной и пшеничной муки и рассчитывается по формуле: А = % ржаной муки по рецептуре / 65.

Например, при содержании 70 % ржаной муки А = 70/65 = 1,07 %; при содержании 60 % ржаной муки А = 60/65 = 0,92 %.

2. Возможна замена смеси РОГЕНКОЛОР на ГЛОФА ЭКСТРАКТ или смесь НАТУРИН в том же количестве.

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

Температура теста после замеса, °С 28 - 30

Продолжительность брожения теста, мин. 20 - 30

Параметры расстойки тестовых заготовок: - температура, °С 35; - относительная влажность, % 75; - продолжительность, мин. 50 – 60

Преимущества
однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста. улучшает вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.

Характеристики

Артикул
00000000489
Упаковка
Мешок 25 кг.
Производитель
Ирекс
Дозировка
1,0 - 1,75 %.
Состав
мука пшеничная набухающая, обжаренная солодовая мука, ацетат кальция, сахарный колер, лимонная кислота.
Нормативная документация
По заказу ЗАО «ТРИ-Р» разработана техническая документация с использованием сухой закваски: изделия хлебобулочные «Сергеевские» и «Мариинские».