Аграм темный - сухая закваска.
Аграм темный - сухая закваска.
Информация о товаре
Аграм темный - сухая закваска.
Позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста. Улучшает вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.
Дозировка: 0,2-1,6 %.ПРИМЕЧАНИЯ:
1. Содержание (в %) АГРАМА ТЕМНОГО определяется соотношением ржаной и пшеничной муки и рассчитывается по формуле: А = % ржаной муки по рецептуре / 65.
Например, при содержании 70 % ржаной муки А = 70/65 = 1,07 %; при содержании 60 % ржаной муки А = 60/65 = 0,92 %.
2. Возможна замена смеси РОГЕНКОЛОР на ГЛОФА ЭКСТРАКТ или смесь НАТУРИН в том же количестве.
ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Температура теста после замеса, °С 28 - 30
Продолжительность брожения теста, мин. 20 - 30
Параметры расстойки тестовых заготовок: - температура, °С 35; - относительная влажность, % 75; - продолжительность, мин. 50 – 60
Преимущества
однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста. улучшает вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.