Улучшитель "Фаворит"
Улучшитель "Фаворит"
Информация о товаре
Улучшитель "Фаворит"
Фаворит. Для изделий из пшеничной муки. Дозировка 0,2-0,5%. укрепляет клейковину теста, увеличивает его водопоглотительную способность, ускоряет брожение теста, улучшает пластичность теста. улучшает вкус и аромат готовых изделий, увеличивает их объём, повышает эластичность мякиша и корки, придаёт корке румянец и глянец, делает более светлым мякиш, увеличивает срок хранения готовых изделий.
РЕЦЕПТУРА Расход сырья, кг, на изделия хлебобулочные «Арбатские»
Мука пшеничная высшего или первого сорта 100,0
Дрожжи прессованные 3,0
Соль поваренная 1,5
Сахар-песок 1,0
Маргарин 2,0
Фаворит 0,2 - 0,5
Вода около 52,0 – 58,0
ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Продолжительность замеса теста в спиральной тестомесильной машине, мин: 2 + 6
Температура теста после замеса, °С 26 - 28
Продолжительность брожения теста, мин 10 – 15
Продолжительность расстойки, мин. 40 - 60
Температура выпечки, °С 220 - 230
Преимущества
-применения: укрепляет клейковину теста, увеличивает его водопоглотительную способность, ускоряет брожение теста, улучшает пластичность теста.¶-качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, увеличивает их объём, повышает эластичность мякиша и корки, придаёт корке румянец и глянец, делает б