ФАВОРИТ улучшитель

Нет в наличии

265 руб. / кг

Артикул

00000000106

Упаковка

Мешок 25 кг

Производитель

Ирекс

Срок годности, мес

Состав

мука зерновых культур, соевые белки, амилолитические ферменты, аскорбиновая кислота, углеводы и др.

Назначение

Для промышленного применения

Информация о товаре

ФАВОРИТ улучшитель

Фаворит - хлебопекарный улучшитель для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки. (ИДК муки 75 - 90 ед.).

Преимущества игредиента:

Укрепляет клейковину теста

Увеличивает его водопоглотительную способность

Ускоряет брожение теста, улучшает его пластичность

Увеличивает объем изделий

Повышает эластичность мякиша, придает корке румянец и глянец

Улучшает вкус и аромат

Способствует длительному сохранению свежести готовых изделий

Дозировка:
0,2 - 0,5 % к массе муки.

Рецептура

Расход сырья на изделия хлебобулочные "Арбатские":

Мука пшеничная высшего или первого сорта - 100 кг

Дрожжи прессованные - 3 кг

Соль поваренная - 1,5 кг

Сахар-песок - 1 кг

Маргарин - 2 кг

Фаворит - 0,2 - 0,5 кг

Вода - около 52 - 58 л

Параметры технологического процесса:

Продолжительность замеса теста в спиральной тестомесильной машине: 2 + 6 мин

Температура теста после замеса: 26 - 28 °С

Продолжительность брожения теста: 10 – 15 мин

Продолжительность расстойки: 40 - 60 мин

Температура выпечки: 220 - 230 °С

Информация о производителе

IREKS, как партнер хлебопекарных предприятий, известен во всём мире своими первоклассными хлебопекарными ингредиентами, а так же креативными идеями. Предлагая разнообразные услуги, мы даем импульс пекарям и кондитерам из более 90 стран мира и выступаем для них консультантами и помощниками.

Характеристики