Информация о товаре
ФАВОРИТ улучшитель
Фаворит - хлебопекарный улучшитель для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки. (ИДК муки 75 - 90 ед.).
Преимущества игредиента:
- Укрепляет клейковину теста
- Увеличивает его водопоглотительную способность
- Ускоряет брожение теста, улучшает его пластичность
- Увеличивает объем изделий
- Повышает эластичность мякиша, придает корке румянец и глянец
- Улучшает вкус и аромат
- Способствует длительному сохранению свежести готовых изделий
Дозировка: 0,2 - 0,5 % к массе муки.
Рецептура:
Расход сырья на изделия хлебобулочные "Арбатские":
- Мука пшеничная высшего или первого сорта - 100 кг
- Дрожжи прессованные - 3 кг
- Соль поваренная - 1,5 кг
- Сахар-песок - 1 кг
- Маргарин - 2 кг
- Фаворит - 0,2 - 0,5 кг
- Вода - около 52 - 58 л
Параметры технологического процесса:
- Продолжительность замеса теста в спиральной тестомесильной машине: 2 + 6 мин
- Температура теста после замеса: 26 - 28 °С
- Продолжительность брожения теста: 10 – 15 мин
- Продолжительность расстойки: 40 - 60 мин
- Температура выпечки: 220 - 230 °С
Информация о производителе

IREKS, как партнер хлебопекарных предприятий, известен во всём мире своими первоклассными хлебопекарными ингредиентами, а так же креативными идеями. Предлагая разнообразные услуги, мы даем импульс пекарям и кондитерам из более 90 стран мира и выступаем для них консультантами и помощниками.
Характеристики
Артикул
00000000106
Упаковка
Мешок 25 кг
Производитель
Ирекс
Срок годности, мес
9
Состав
мука зерновых культур, соевые белки, амилолитические ферменты, аскорбиновая кислота, углеводы и др.
Назначение
Для промышленного применения