ФАВОРИТ улучшитель

В наличии

281 руб. / кг

Товар добавлен в корзину

Заказать в 1 клик

Артикул

00000000106

Упаковка

Мешок 25 кг

Производитель

Ирекс

Срок годности, мес

Состав

мука зерновых культур, соевые белки, амилолитические ферменты, аскорбиновая кислота, углеводы и др.

Назначение

Для промышленного применения

Информация о товаре

ФАВОРИТ улучшитель

Фаворит - хлебопекарный улучшитель для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки. (ИДК муки 75 - 90 ед.).

Преимущества игредиента:

Укрепляет клейковину теста
Увеличивает его водопоглотительную способность
Ускоряет брожение теста, улучшает его пластичность
Увеличивает объем изделий
Повышает эластичность мякиша, придает корке румянец и глянец
Улучшает вкус и аромат
Способствует длительному сохранению свежести готовых изделий

Дозировка: 0,2 - 0,5 % к массе муки.

Рецептура:

Расход сырья на изделия хлебобулочные "Арбатские":

Мука пшеничная высшего или первого сорта - 100 кг
Дрожжи прессованные - 3 кг
Соль поваренная - 1,5 кг
Сахар-песок - 1 кг
Маргарин - 2 кг
Фаворит - 0,2 - 0,5 кг
Вода - около 52 - 58 л

Параметры технологического процесса:

Продолжительность замеса теста в спиральной тестомесильной машине: 2 + 6 мин
Температура теста после замеса: 26 - 28 °С
Продолжительность брожения теста: 10 – 15 мин
Продолжительность расстойки: 40 - 60 мин
Температура выпечки: 220 - 230 °С

Информация о производителе

IREKS, как партнер хлебопекарных предприятий, известен во всём мире своими первоклассными хлебопекарными ингредиентами, а так же креативными идеями. Предлагая разнообразные услуги, мы даем импульс пекарям и кондитерам из более 90 стран мира и выступаем для них консультантами и помощниками.