Улучшитель "Ирексол"
Улучшитель "Ирексол"
Информация о товаре
Улучшитель "Ирексол"
Улучшитель "Ирексол" Применение: для изделий из пшеничной муки. Дозировка: 0,1 - 0,3 %.Способ :улучшитель вносят при замесе теста вместе с сухими компонентами,Преимущества применения: укрепляет клейковину теста, увеличивает его водопоглотительную способность, ускоряет процесс брожения.¶-качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, увеличивает их объём, повышает эластичность мякиша и корки, придаёт изделиям привлекательный внешний вид, отбеливает мякиш, замедляет процесс черствения хлеба.
АНАЛОГ: мажимикс серый. Делает тоже, чтои и мажимикс серый, но отбеливает мякиш, улучшает структуру мякиша
ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Продолжительность замеса теста, мин:
- интенсивный 3+5
- обычный 15
Температура теста после замеса, ° С 26 - 28
Продолжительность брожения теста, мин 10 – 20
Продолжительность расстойки, мин. 40 - 60
Температура выпечки, ° С 220 - 230
Преимущества
-применения: укрепляет клейковину теста, увеличивает его водопоглотительную способность, ускоряет процесс брожения.-качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, увеличивает их объём, повышает эластичность мякиша и корки, придаёт изделиям привлекательный внешний вид, отбеливает мякиш, замедляе