Бон багет

Наличие на складах

118.50 руб. / кг

Товар добавлен в корзину

Заказать в 1 клик

Артикул

00000000097

Упаковка

Мешок 25 кг.

Производитель

Ирекс

Дозировка

до 20 %.

Состав

мука пшеничная, соль, гуаровая камедь, декстроза, эмульгатор Е472е, мука пшеничная набухающая, ферменты и др.

Нормативная документация

Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные «Багеты французские».

Информация о товаре

Бон багет

Смесь "Бон багет" Концентрат для приготовления высококачественных булочных изделий, особенно багетов.Дозировка: до 20 %. Преимущества: быстрое и простое приготовление пластичного теста, легко обрабатываемого как вручную, так и механически, получение изделий с характерной для багетов, хрустящей золотистой коркой, прекрасным вкусом, ароматом, и пористостью, длительное время сохраняющих свежесть.

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

Продолжительность замеса теста, мин 9 + 3

Температура теста после замеса, °С 25 - 27

Продолжительность брожения теста, мин 15 - 20

Продолжительность предварительной расстойки, мин 15

Продолжительность окончательной расстойки, мин 120 - 150

Температура выпечки, °С 210 - 220

Преимущества
получение изделий с характерной для багетов, хрустящей золотистой коркой, прекрасным вкусом, ароматом, и пористостью, длительное время сохраняющих свежесть.

Характеристики