Старорусская
Нет в наличии
Артикул
00000000359
Упаковка
Мешок 25 кг
Дозировка
25 %.
Состав
ржаная набухающая мука, гуаровая камедь.
Нормативная документация
Разработана техническая документация на хлебобулочные изделия «Слава».
Информация о товаре
Старорусская
Старорусская - смесь для производства заварных хлебобулочных изделий.готовые изделия обладают вкусом и ароматом, соответствующим заварным сортам, длительное время сохраняют свежесть. Дозировка: 25%
ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА:
Продолжительность замеса теста, мин:
- на первой скорости (медленно) 6
- на второй скорости (быстро) 3
Температура теста после замеса, ˚С 28 – 30
Продолжительность брожения теста, мин 50 - 60
Продолжительность окончательной расстойки, мин 40 - 60
Температура выпечки, ˚С начальная 230; основная 190
Продолжительность выпечки заготовок массой 0,5 кг, мин. 40 – 45
Примечание:
1. Допускается уменьшение рецептурного количества смеси до 20 кг с корректировкой количества ржаной и пшеничной муки.
2. Допускается внесение в рецептуру орехов, изюма и сухофруктов.
3. Допускается замена тмина на кориандр в соотношении 1:1.
Преимущества
- применения: позволяет приготовить тесто однофазным способом, обеспечивает хороший объем и товарный вид готовым изделиям. ¶- качества: готовые изделия обладают вкусом и ароматом, соответствующим заварным сортам, длительное время сохраняют свежесть.
Характеристики
Артикул
00000000359
Упаковка
Мешок 25 кг
Дозировка
25 %.
Состав
ржаная набухающая мука, гуаровая камедь.
Нормативная документация
Разработана техническая документация на хлебобулочные изделия «Слава».
