Ваше местоположение Москва?
Ваше местоположение: Москва
Найдите местоположение:
Или выберите из списка:
+7 (4162) 209-777
Телефон в Благовещенске
+ 7 (962) 285-35-19
WhatsApp

Каталог товаров

Старорусская

Старорусская

Наличие на складах
Под заказ
154 руб. / кг
Товар добавлен в корзину
Заказать в 1 клик
Узнать оптовую цену
Артикул
00000000359
Упаковка
Мешок 25 кг.
Дозировка
25 %.
Состав
ржаная набухающая мука, гуаровая камедь.
Нормативная документация
Разработана техническая документация на хлебобулочные изделия «Слава».

Информация о товаре

Старорусская

Старорусская - смесь для производства заварных хлебобулочных изделий.готовые изделия обладают вкусом и ароматом, соответствующим заварным сортам, длительное время сохраняют свежесть. Дозировка: 25%

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА:

Продолжительность замеса теста, мин:

- на первой скорости (медленно) 6

- на второй скорости (быстро) 3

Температура теста после замеса, ˚С 28 – 30

Продолжительность брожения теста, мин 50 - 60

Продолжительность окончательной расстойки, мин 40 - 60

Температура выпечки, ˚С начальная 230; основная 190

Продолжительность выпечки заготовок массой 0,5 кг, мин. 40 – 45

Примечание:

1. Допускается уменьшение рецептурного количества смеси до 20 кг с корректировкой количества ржаной и пшеничной муки.

2. Допускается внесение в рецептуру орехов, изюма и сухофруктов.

3. Допускается замена тмина на кориандр в соотношении 1:1.

Преимущества
- применения: позволяет приготовить тесто однофазным способом, обеспечивает хороший объем и товарный вид готовым изделиям. ¶- качества: готовые изделия обладают вкусом и ароматом, соответствующим заварным сортам, длительное время сохраняют свежесть.

Характеристики

Артикул
00000000359
Упаковка
Мешок 25 кг.
Дозировка
25 %.
Состав
ржаная набухающая мука, гуаровая камедь.
Нормативная документация
Разработана техническая документация на хлебобулочные изделия «Слава».