Ваше местоположение Москва?
Ваше местоположение: Москва
Найдите местоположение:
Или выберите из списка:
+7 (4162) 209-777
Телефон в Благовещенске
+ 7 (963) 814-17-90
WhatsApp

Каталог товаров

ИЗИ КРУАССАН

ИЗИ КРУАССАН

В наличии
226.50 руб. / кг
Товар добавлен в корзину
Заказать в 1 клик
Узнать оптовую цену
Артикул
4104666
Упаковка
Мешок 15 кг.
Производитель
Puratos
Состав
Сахар, соль, клейковина пшеничная, мука пшеничная, эмульгаторы, натуральная ржаная закваска, ароматизатор идентичный натуральному – ванилин,аскорбиновая кислота, ферменты Сахар, соль, клейковина пшеничная, мука пшеничная, эмульгаторы,натуральная ржаная закваска, ароматизатор идентичный натуральном

Информация о товаре

ИЗИ КРУАССАН

Изи Круассан - смесь для приготовления слоеных дрожжевых изделий.

Преимущества игредиента:

  • Готовые изделия стабильно высокого качества
  • Придает изделиям объем и выраженную слоистость
  • Обеспечивает нежную корочку, без отшелушивания
  • Продлевает свежесть готовых изделий
  • Возможно использование в слоеные изделия с продленным сроком годности (с дополнительным внесением консерванта)
  • Хранение:
    В сухом месте при температуре не выше 25˚С и относительной влажности воздуха не более 75%

    Дозировка: 15% к массе муки.

    Рецептура:

    Ингредиенты:

  • 15 - Изи Маффин
  • 85 - Мука пшеничная
  • 5 - Дрожжи х/п прессованные
  • 35 - Маргарин
  • 48-50 - Вода

  • Способ приготовления:
    Замесить тесто 4 минуты на 1 скорости, 5 минут на второй скорости, тесто должно оставаться «слега неразвитым». Температура воды 0 - 5 ºС. Температура теста 14 - 16 ºС. Температура маргарина для слоения 16 - 18 ºС. Отлежка теста в холодильнике после замеса не требуется. Пласт маргарина заворачивают в тесто в виде конверта, раскатывают до толщины 8 мм и складывают в 3 слоя, прокатывают и снова складывают в 3 слоя, затем опять прокатывают и опять складывают в 3 слоя. После каждого слоения теста поворачивают на 90 º. Отлежка в холодильной камере (4 - 6 ºС) 10 минут. Готовое тесто раскатывают до толщины 2,5 мм (для круассана) в зависимости от массы и формы изделия. Расстойка при температуре 30 - 35 ºС, влажности 75 - 80 %), 50 - 70 минут. Выпекать 15 - 20 минут при температуре 210 ºС (посадка), 180 ºС (выпечка).

    Преимущества
    • Существенно сокращает время производственного процесса за счёт исключения отлёжки в процессе слоения• Возможно использование в слоеные изделие с продленным сроком годности(с дополнительным внесением консерванта)• Готовые изделия стабильно высокого качества• Придает изделиям объем и выраженную

    Характеристики

    Артикул
    4104666
    Упаковка
    Мешок 15 кг.
    Производитель
    Puratos
    Состав
    Сахар, соль, клейковина пшеничная, мука пшеничная, эмульгаторы, натуральная ржаная закваска, ароматизатор идентичный натуральному – ванилин,аскорбиновая кислота, ферменты Сахар, соль, клейковина пшеничная, мука пшеничная, эмульгаторы,натуральная ржаная закваска, ароматизатор идентичный натуральном