МЕЛЛА-ХЕФЕПРОФИ

Наличие на складах

329.50 руб. / кг

Товар добавлен в корзину

Заказать в 1 клик

Артикул

00000000428

Упаковка

Мешок 25 кг.

Производитель

Ирекс

Дозировка

21 %.

Состав

сахар-песок, мука пшеничная, «Профи» концентрат, яичный порошок, соль, ячменный солодовый экстракт.

Нормативная документация

Совместно с ООО «ИРЕКС» разработана техническая документация на «Пончики сдобные».

Информация о товаре

МЕЛЛА-ХЕФЕПРОФИ

Мелла-Хефепрофи - хлебопекарная смесь для производства пончиков, сдобных хлебобулочных и дрожжевых мучных кондитерских изделий.

Преимущества игредиента:

Быстрое и простое приготовление теста однофазным способом

Легко формуется как вручную, так и механически

Получение высококачественных изделий с равномерной мелкой структурой пористости, привлекательным внешним видом, прекрасным вкусом и ароматом, способных длительное время сохранять свежесть

Дозировка: 21%.

Технологические параметры:
Продолжительность замеса теста в спиральной машине: 2 + 7 мин
Температура теста после замеса: 25 – 27 °С
Продолжительность брожения теста: не более 25 минут
Продолжительность расстойки: 60 - 90 минут
Время обжарки 3 мин, с каждой стороны (3+3 или 2+3+1)
Температура фритюра: 170 – 180 °С

Примечание:

для уменьшения абсорбирования фритюрного жира, во время обжарки, рекомендуется выдержать заготовки после расстойки около 10 мин. в условиях цеха (для заветривания поверхности)

увеличение содержания маргарина и уменьшение количества яиц в рецептуре приводит к увеличению абсорбирования фритюрного жира

Информация о производителе

IREKS, как партнер хлебопекарных предприятий, известен во всём мире своими первоклассными хлебопекарными ингредиентами, а так же креативными идеями. Предлагая разнообразные услуги, мы даем импульс пекарям и кондитерам из более 90 стран мира и выступаем для них консультантами и помощниками.

Преимущества
- применения: подходит для производства любых видов дрожжевого теста; выполняет функцию стабилизатора качества муки и придает изделиям свойства устойчивости к глубокому замораживанию.¶- качества: улучшает процесс брожения теста, способствует получению большого объема и хорошего вкуса и аромата готов

Характеристики