МЕЛЛА-ХЕФЕПРОФИ
Нет в наличии
Артикул
00000000428
Дозировка
21 %.
Срок годности, мес
6
Информация о товаре
МЕЛЛА-ХЕФЕПРОФИ
Мелла-Хефепрофи - хлебопекарная смесь для производства пончиков, сдобных хлебобулочных и дрожжевых мучных кондитерских изделий.
Преимущества игредиента:
- Быстрое и простое приготовление теста однофазным способом
- Легко формуется как вручную, так и механически
- Получение высококачественных изделий с равномерной мелкой структурой пористости, привлекательным внешним видом, прекрасным вкусом и ароматом, способных длительное время сохранять свежесть
Дозировка: 21%.
Технологические параметры:
- Продолжительность замеса теста в спиральной машине: 2 + 7 мин
- Температура теста после замеса: 25 – 27 °С
- Продолжительность брожения теста: не более 25 минут
- Продолжительность расстойки: 60 - 90 минут
- Время обжарки 3 мин, с каждой стороны (3+3 или 2+3+1)
- Температура фритюра: 170 – 180 °С
Примечание:
- Для уменьшения абсорбирования фритюрного жира, во время обжарки, рекомендуется выдержать заготовки после расстойки около 10 мин. в условиях цеха (для заветривания поверхности)
- Увеличение содержания маргарина и уменьшение количества яиц в рецептуре приводит к увеличению абсорбирования фритюрного жира
Информация о производителе
IREKS, как партнер хлебопекарных предприятий, известен во всём мире своими первоклассными хлебопекарными ингредиентами, а так же креативными идеями. Предлагая разнообразные услуги, мы даем импульс пекарям и кондитерам из более 90 стран мира и выступаем для них консультантами и помощниками.
Преимущества
- применения: подходит для производства любых видов дрожжевого теста; выполняет функцию стабилизатора качества муки и придает изделиям свойства устойчивости к глубокому замораживанию.¶- качества: улучшает процесс брожения теста, способствует получению большого объема и хорошего вкуса и аромата готов
Характеристики
Артикул
00000000428
Упаковка
Мешок 25 кг
Производитель
Ирекс
Дозировка
21 %.
Срок годности, мес
6
Состав
сахар-песок, мука пшеничная, «Профи» концентрат, яичный порошок, соль, ячменный солодовый экстракт.
Нормативная документация
Совместно с ООО «ИРЕКС» разработана техническая документация на «Пончики сдобные».
