Мелла хефепрофи
Мелла хефепрофи
Информация о товаре
Мелла хефепрофи
Смесь "Мелла хефепрофи" смесь для производства сдобных хлебобулочных и дрожжевых мучных кондитерских изделий, сдобных пончиков.Дозировка: 21 %.улучшает процесс брожения теста, способствует получению большого объема и хорошего вкуса и аромата готовых изделий.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ
Продолжительность замеса теста в спиральной машине, мин 2 + 7
Температура теста после замеса, °С 25 – 27
Продолжительность брожения теста, мин, не более 25
Продолжительность расстойки, мин 60 - 90
Время обжарки 3 мин, с каждой стороны (3+3 или 2+3+1)
Температура фритюра, °С 170 – 180
ПРИМЕЧАНИЯ: - для уменьшения абсорбирования фритюрного жира, во время обжарки, рекомендуется выдержать заготовки после расстойки около 10 мин. в условиях цеха (для заветривания поверхности);
- увеличение содержания маргарина и уменьшение количества яиц в рецептуре приводит к увеличению абсорбирования фритюрного жира.
Преимущества
- применения: подходит для производства любых видов дрожжевого теста; выполняет функцию стабилизатора качества муки и придает изделиям свойства устойчивости к глубокому замораживанию.¶- качества: улучшает процесс брожения теста, способствует получению большого объема и хорошего вкуса и аромата готов