Изи Сдоба

Нет в наличии

263 руб. / кг

Артикул

4104966

Упаковка

Мешок 25 кг

Производитель

Puratos

Состав

Мука пшеничная, сухое молоко, соль, жир сухой растительный, яичный порошок,эмульгаторы, краситель, аскорбиновая кислота, ферменты

Информация о товаре

Изи Сдоба

Изи Сдоба - смесь для производства сдобных изделий со сниженным содержанием жира и яйца.

Преимущества игредиента:

Сокращает издержки на производство сдобных изделий, позволяет сократить на 50% и более использование маргарина и полностью исключить использование яйца
Легка в использовании
Улучшает и стабилизирует качество изделий
Продлевает ощущение свежести
Снижает калорийность изделий на 10 - 15 % в зависимости от рецептуры
Ликвидирует проблемы со свежими яичными продуктами и улучшает микробиологическую безопасность

Дозировка: 10% к массе муки.

Рецептура:

Смесь "Изи Сдоба" - 10
Мука пшеничная в/с - 100
Изюм - 15
Дрожжи х/п прессованные - 6
Сахар-песок - 10
Маргарин молочный - 8
Сансет Глейз - 3
Вода - 55-56

Технологический процесс:

Замесить 10 минут на 1-ой скорости и 3 - 4 минуты на 2-ой скорости, температура теста 26 - 28 °С. Время брожения 15 минут. Время расстойки 50 – 70 минут при температуре 35-36°С и влажности 75-80%. Декорировать поверхность сахарной пудрой,помадкой,миндальными лепестками, Сансет Глейс. Выпекать 15 минут при температуре 230°С.