БЕРЛИНЕР МИКС

Нет в наличии

526 руб. / кг

Артикул

00000000490

Упаковка

Мешок 25 кг

Производитель

Ирекс

Состав

сухая сыворотка, сахар, пшеничный крахмал, эмульгатор, пшеничная клейковина, соль, растительное масло, сухой яичный белок, растительный жир, аскорбиновая кислота , ферменты.

Информация о товаре

БЕРЛИНЕР МИКС

Берлинер Микс - смесь для производства сдобных дрожжевых пончиков, сдобных хлебобулочных и дрожжевых мучных кондитерских изделий.

Преимущества:

Приготовление теста однофазным ускоренным способом

Обеспечивает постоянное и высокое качество готовых изделий

Возможность замораживания

Получение изделий с равномерной структурой пористости, нежным мякишем, приятным вкусом и ароматом, способных длительное время сохранять свежесть

Дозировка: 10% к массе муки.

Хранение: Хранить в сухом, прохладном месте.

Рецептура:

Параметры технологического процесса:

Температура теста после замеса: 25 - 27 °С
Продолжительность замеса теста: 5 + 9 мин
Продолжительность расстойки: 60 – 90 мин (за 10 -15 мин до окончания расстойки заготовки подвергают заветриванию в условиях цеха)
Температура жарки: 170 - 180 °С
Продолжительность жарки: 6 мин (3 +3, или 2+3+1)

Примечание:

Для отделки поверхности изделий допускается использование шоколадной или сахарной глазури, помады, кондитерской глазури, корицы и другого аналогичного сырья
Допускается использование начинки не менее 20% к массе изделия

Информация о производителе

IREKS, как партнер хлебопекарных предприятий, известен во всём мире своими первоклассными хлебопекарными ингредиентами, а так же креативными идеями. Предлагая разнообразные услуги, мы даем импульс пекарям и кондитерам из более 90 стран мира и выступаем для них консультантами и помощниками.