БЕРЛИНЕР МИКС
Нет в наличии
Артикул
00000000490
Упаковка
Мешок 25 кг
Производитель
Ирекс
Состав
сухая сыворотка, сахар, пшеничный крахмал, эмульгатор, пшеничная клейковина, соль, растительное масло, сухой яичный белок, растительный жир, аскорбиновая кислота , ферменты.
Информация о товаре
БЕРЛИНЕР МИКС
Берлинер Микс - смесь для производства сдобных дрожжевых пончиков, сдобных хлебобулочных и дрожжевых мучных кондитерских изделий.
Преимущества:
Дозировка: 10% к массе муки.
Хранение: Хранить в сухом, прохладном месте.
Рецептура:
Параметры технологического процесса:
- Температура теста после замеса: 25 - 27 °С
- Продолжительность замеса теста: 5 + 9 мин
- Продолжительность расстойки: 60 – 90 мин (за 10 -15 мин до окончания расстойки заготовки подвергают заветриванию в условиях цеха)
- Температура жарки: 170 - 180 °С
- Продолжительность жарки: 6 мин (3 +3, или 2+3+1)
Примечание:
- Для отделки поверхности изделий допускается использование шоколадной или сахарной глазури, помады, кондитерской глазури, корицы и другого аналогичного сырья
- Допускается использование начинки не менее 20% к массе изделия
Информация о производителе

IREKS, как партнер хлебопекарных предприятий, известен во всём мире своими первоклассными хлебопекарными ингредиентами, а так же креативными идеями. Предлагая разнообразные услуги, мы даем импульс пекарям и кондитерам из более 90 стран мира и выступаем для них консультантами и помощниками.
Характеристики
Артикул
00000000490
Упаковка
Мешок 25 кг
Производитель
Ирекс
Состав
сухая сыворотка, сахар, пшеничный крахмал, эмульгатор, пшеничная клейковина, соль, растительное масло, сухой яичный белок, растительный жир, аскорбиновая кислота , ферменты.
Рецепты
Берлинер Микс
(907.8 Кб)