Берлинер микс

Наличие на складах

515.50 руб. / кг

Товар добавлен в корзину

Заказать в 1 клик

Артикул

00000000490

Упаковка

Мешок 25 кг.

Производитель

Ирекс

Дозировка

до 20 %.

Состав

сухая сыворотка, сахар, пшеничный крахмал, эмульгатор, пшеничная клейковина, соль, растительное масло, сухой яичный белок, растительный жир, аскорбиновая кислота , ферменты.

Информация о товаре

Берлинер микс

Для производства сдобных пончиков. простое и быстрое приготовление теста однофазным способом, стабильное качество, возможность замораживания. Получение изделий привлекательного внешнего вида с равномерной структурой пористости, нежным мякишем, приятным вкусом и ароматом, способных длительное время сохранять свежесть.

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА:

Температура теста после замеса, 0С 25 - 27

Продолжительность замеса теста, мин. 5 + 9

Продолжительность расстойки, мин. 60 – 90

(за 10 -15 мин. до окончания расстойки заготовки подвергают заветриванию в условиях цеха)

Температура жарки, 0С 170 - 180

Продолжительность жарки, мин. 6 (3 +3, или 2+3+1)

Примечание:

1. Для отделки поверхности изделий допускается использование шоколадной или сахарной глазури, помады, кондитерской глазури, корицы и другого аналогичного сырья.

2. Допускается использование начинки не менее 20 % к массе изделия.

Преимущества
простое и быстрое приготовление теста однофазным способом, стабильное качество, возможность замораживания. получение изделий привлекательного внешнего вида с равномерной структурой пористости, нежным мякишем, приятным вкусом и ароматом, способных длительное время сохранять свежесть.

Характеристики