Антишим

Наличие на складах

510.50 руб. / кг

Товар добавлен в корзину

Заказать в 1 клик

Артикул

00000000504

Упаковка

Мешок 10 кг.

Производитель

Ирекс

Дозировка

0,2 - 0,5 %.

Состав

Пропионат кальция (Е 282).

Технические условия:

Совместно с ГУП «Хлебсервис» разработана техническая документация на хлеб «Тостовый».

Информация о товаре

Антишим

Антишим - Предотвращает развитие микробиологической порчи, прогоркания и плесневения в муке, хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях.Дозировка 0,2-0,5%

АНТИШИМ засыпается непосредственно при замесе теста без какой-либо предварительной подготовки.

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

Продолжительность замеса теста в двухскоростной машине спирального типа, мин 3 + 8

Температура теста после замеса, ˚С 26 - 28

Масса тестовой заготовки, г 600

Продолжительность окончательной расстойки при температуре 35 С, мин 50 - 70

Выпечка: температура, ˚С 240  200 продолжительность, мин 40 – 45

Из-за замедления процесса брожения рекомендуется увеличивать дозировку дрожжей на 10 - 15 % по сравнению с обычно используемым количеством.

Преимущества
предотвращает развитие плесени, незначительно замедляя процесс брожения теста; обеспечит производителю качество предварительно обжаренного и расфасованного хлеба (гренки), нарезанных и расфасованных хлебобулочных изделий (хлеб, рулеты, сдобные булочки с изюмом, лаваш и др.).

Характеристики