«Амурброд» и «Борщ по-амурски»: команда шефов «Гастрокемпа» разработала меню для Амурской области
У нас в Благовещенске состоялось большое мероприятие «Гастрокемп Амур». Оно объединило шеф-поваров из Москвы, Индии, Донецка, Камчатки и Благовещенска. Почти неделю профессионалы трудились над созданием уникального амурского меню на локальных продуктах. А рецептурами пообещали поделиться с предприятиями общественного питания нашей области, чтобы они могли предложить эти уникальные блюда своим посетителям. Центр Пищевых Технологий поддержал «Гастрокемп» и стал партнером этого мероприятия.
Команда шефов сначала проехала с экскурсией по области, изучила ее историю, производство и особенности. 17 июля шефы дали мастер-класс для амурского общепита. Шеф-повар Сергей Михневич из Донецка готовил тар-тары и сугудай на соусах и пюре, предоставленных Центром Пищевых Технологий. А шеф Антон Сальников из Москвы предложил интересные брускеты с печенью трески, паштетом из индейки, «пьяной грушей», попкорном из гречки. Основой для них послужили багеты, приготовленные нашим технологом Еленой Коцинь. Она же вошла в команду шеф-поваров, и помогала готовить блюда и десерты для амурского меню.
20 июля команда презентовала уникальное меню для нашего региона. Шефы создали 40 закусок, горячих и холодных блюд, а также десертов, в которые включили характерные для Амурской области продукты. И меню это получилось очень интересным! К примеру, шеф-повар Денис Чураков предложил свой вариант закуски - «Амурброд» с индейкой, груздями и вареньем из лимонника. А шеф Антон Сальников вдохновился тем, что в Приамурье добывают золото, и приготовил «Пате по-Соловьевски» с паштетом и сусальным золотом. Запомнился гостям и «Борщ по-амурски» из утки с брусникой и грибами.
Сразу несколько блюд шефы приготовили из рыбы - щуки и налима, предложили суп из фазана на бульоне из еловых веточек, блюда из лося, оленя и говяжьих щечек, а индийский повар презентовал вареники из соевого мяса. Работал в команде также миксолог из Москвы Валерий Малышев, который разработал авторские коктейли. А известный московский кондитер Виктория Бредис создала десерты для нашего региона: «Амурский пряник» с кедровыми орехами и таежным медом, панакоту на варенце, медовик «а-ля Амур» с местными дикоросами и нежный фисташковый десерт.
Организаторы обещают собрать рецептуры амурского меню в сборник и поделиться ими со всеми предприятиями общественного питания области. Надеемся, что это уникальное меню найдет свое место в кафе и ресторанах Приамурья!